N잡하는 남자 입니다. 오랜만에 요리 포스팅 한번 올려보도록 하겠습니다. 유튜브도 하는데 영상에서 캡쳐떠서 가지고 온거라 화질이 조금 안 좋을 수 있는 점 양해 부탁드립니다.
이번 포스팅할 요리는 짜장소스 만들기 와 짜장면 만드는 방법입니다.
자취요리라 많이 부족해도 편하게 봐주세요
짜장소스 만들기
재료
돼지고기 뒷다리
양파
양배추
파
감자
당근
춘장(아무거나, 젤싼거 사용함)
전분가루(감자,고구마,옥수수 다됨)
돼지고기는 뒷다리, 앞다리, 안심, 삼겹살 다 상관없어요 뒷다리가 제일 저렴해서 뒷다리로 구매했습니다. 저거 다 사용하지 않고 적당히 사용할 겁니다.
중식은 재료손질이 요리의 절반입니다. 손질만 다하면 금방금방 끝납니다
돼지고기는 적당량 잘라 큐브로 잘라 줍니다.
저는 대략 200그램 정도 사용했습니다. 1인분이 아니라 3~4인분으로 만드려고 합니다.
파는 대충 썰어도 됩니다. 그냥 4등분해서 파기름을 내기위해 썰어줍니다
양배추, 양파, 감자, 당근 모두 네모네모 하게 썰어주면 됩니다.
이때 양파와 양배추는 같은 볼(그릇)에 담고
당근과 감자는 따로 같은 볼에 담아줍니다.
당근과 감자가 늦게 익기 때문에 따로 담아주는 겁니다.
고기, 파, 감자, 당근, 양파, 양배추
이렇게 재료 손질이 끝났습니다
모든걸 볶아 주면 됩니다.
먼저 춘장을 볶아줍니다
기름에 열이 오르길 기다리지 않아도 됩니다.
팬에 춘장 넣고, 기름넣고 끓으면 불을 중약불로 줄이고 4분만 볶아주시면 됩니다.
기름은 춘장이 잠길 정도로만 넣어주면 됩니다.
온도가 높지 않은 기름에 춘장을 넣기 때문에 4분이면 충분히 춘창을 볶을 수 있습니다.
다 볶은 춘장은 빈 그릇에 덜어줍니다.
춘장을 볶은 기름이 제법 많을 겁니다.
기름은 버리지 마시고 요리할때 사용하시면 됩니다.
기름을 넣고 파을 넣어 중약불로 파가 타지않도록 파기름만 만들어 줍니다
파기름이 났으면
고기를 넣어 70%정도만 익혀주면 됩니다.
다음 감자와 당근을 넣어 볶아줍니다
이때 고기만 완전히 익을 정도록 볶아주면 됩니다
이제 양파와 양배추를 넣고 볶아주면 됩니다.
양배추 숨만 살짝 죽도록 볶아주시면 됩니다.
춘장을 2숟가락 넣습니다
고루고루 섞이게 볶아주면 됩니다.
춘장이 잘 풀어지지 않을테니 주걱으로 눌러주어 풀어주면서 볶아주시면 됩니다
육수를 넣으면 좋겠지만
자취생이 무슨 육수가 있겠습니까?ㅠ
그냥 맹물만 적당히 넣어줍니다
간을 보면 상당히 짭니다.
그래서 설탕을 넣습니다.
생각보다 짜장소스에 설탕이 많이 들어가는 것을 알수있을겁니다.
단걸 원하시면 소스국물을 먹어보면서 달짝하게 하시면 됩니다.
전분을 물을 살짝만 넣고 풀어줍니다.
그리고 끓는 상태에서 넣지마시고, 불을 끈 후에 전분물을 넣어 농도를 맞추어 주면됩니다.
이때 전분물을 한꺼번에 다 넣지 마시고
조금씩 넣고 국자로 저어보면서 농도를 확인하는게 좋습니다
안그러면 소스가 아니라 떡이되어 버릴 수 있습니다.
면은 수타로 하고 싶지만
집이 난장판 되면 저만 힘들어 지니까
라면사리를 이용해 주시면 됩니다.
계란프라이 노른자 익지 않게 꼭 하세요
(안해도 상관은 없습니다)
라면사리를 꺼내어 그릇에 담고
짜장소스를 부어줍니다
그 위에 계란프라이 하나 올리면 완성 입니다.
파김치는 있으면 드세요
짜장면 먹는데 파김치는 왠만하면 구비해 두세요
남은 소스에 밥도 비벼먹으면 짜장밥이 됩니다.
맛있게 드세요
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